Соєвий соус – це невід’ємний інгредієнт багатьох азіатських страв, який набув популярності і поза Азії завдяки своєму унікальному смаку. У статті ми докладно розглянемо, як приготувати соєвий соус.
Як приготувати соєвий соус
Соєвий соус має багатовікову історію, яка бере початок у Стародавньому Китаї близько 2000 років тому. Згодом рецепт поширився Азією, зокрема в Японію і Корею, де він набув різних варіацій. У наші дні соєвий соус використовується як універсальна приправа.
Інгредієнти для соєвого соусу
Для приготування соєвого соусу знадобляться такі інгредієнти:
- Соєві боби – 500 грам.
- Пшениця – 250 грам.
- Морська сіль – 150 грам.
- Вода – 2 літри.
- Цвіль Aspergillus oryzae – 1 грам (можна придбати у спеціалізованих магазинах).
Як приготувати соєвий соус
Підготовка соєвих бобів та пшениці
- Промийте 500 г соєвих бобів під холодною водою.
- Замочіть боби у великій кількості води на 12-16 годин. Це необхідно для того, щоб боби набрякли і стали м’якшими.
Приготування пшениці
- Обсмажте 250 г пшениці на сухій сковороді до золотистого кольору, постійно помішуючи.
- Дайте пшениці охолонути і потім подрібніть її на грубе борошно.
Варіння та ферментація
Варіння соєвих бобів
- Після замочування злийте воду та промийте боби ще раз.
- Покладіть боби в каструлю, залийте 2 літрами свіжої води і варіть на середньому вогні протягом 2 годин, доки боби не стануть м’якими.
Додавання плісняви
- З’єднайте зварені соєві боби з подрібненою пшеницею у великій мисці.
- Додайте 1 грам цвілі Aspergillus oryzae і ретельно перемішайте.
Як приготувати соєвий соус
Первинна ферментація
- Перемістіть суміш у чисті скляні чи пластикові контейнери.
- Накрийте контейнери марлею і залиште за кімнатної температури на 2-3 дні, поки суміш не покриється білим нальотом плісняви.
Вторинна ферментація
Приготування сольового розчину
- Розчиніть 150 г морської солі в 1 літрі води.
- Залийте суміш бобів та пшениці сольовим розчином.
Тривала ферментація
- Перемістіть контейнери у темне прохолодне місце.
- Залишіть на 6 місяців, періодично перемішуючи суміш.
Завершення процесу
- Через 6 місяців процідіть суміш через марлю або сито, щоб відокремити рідину від твердої маси.
- Отриману рідину доведіть до кипіння та варіть 10-15 хвилин, потім дайте охолонути.
Як зробити соєвий соус
Зберігання та використання
Соєвий соус готовий до вживання. Зберігайте його у щільно закритих пляшках у холодильнику. Соус може зберігатись до року.
Як готувати соєвий соус
Як приготувати соєвий соус? Приготування соєвого соусу в домашніх умовах – це тривалий, але цікавий процес, який дозволяє отримати натуральний продукт без добавок і консервантів. Наслідуючи крок за кроком, ви зможете приготувати смачний соус, який стане чудовим доповненням до ваших страв.