Соус Бешамель, також відомий як білий соус, є одним з основних соусів французької кухні. Він служить основою для багатьох інших соусів та страв. У цій статті ми докладно розглянемо процес, як приготувати соус бешамель, включаючи необхідні інгредієнти, інструменти та покрокову інструкцію.
Як приготувати соус бешамель
Для приготування соусу бешамель вам знадобляться такі інгредієнти:
- 50 г вершкового масла
- 50 г пшеничного борошна
- 500 мл молока
- Сіль за смаком
- Дрібка мускатного горіха (за бажанням)
Інструменти
Для приготування соусу бешамель вам знадобиться таке кухонне начиння:
- Середня каструля
- Віночок чи дерев’яна ложка
- Мірний стакан
- Лопатка
Як приготувати соус бешамель
Розпалювання олії
Першим кроком у приготуванні соусу бешамель є розпалювання вершкового масла. Візьміть середню каструлю та поставте її на середній вогонь. Покладіть в каструлю 50 г вершкового масла|мастила| і дайте йому повністю розтанути. Важливо не перегрівати олію, щоб вона не почала підгоряти.
Додавання борошна
Як тільки масло розтопиться, додайте до каструлі 50 г пшеничного борошна. Починайте енергійно перемішувати борошно з маслом віночком або дерев’яною ложкою, щоб уникнути утворення грудок. Продовжуйте готувати суміш на середньому вогні протягом 2-3 хвилин, поки вона не набуде трохи золотистого відтінку. Ця суміш називається ру.
Введення молока
Після того, як ру готовий, починайте поступово додавати молоко. Важливо додавати молоко порціями, постійно помішуючи віночком, щоб соус залишався гладким і без грудок. Влийте 500 мл молока, продовжуючи перемішувати.
Варіння соусу
Після додавання всього молока продовжуйте варити соус на середньому вогні, не перестаючи помішувати. Соус почне поступово загусати. Варіть соус доти, доки він не досягне бажаної консистенції, що займе приблизно 5-7 хвилин.
Приправлення
Коли соус досягне потрібної густоти, зніміть його з вогню. Додайте сіль за смаком та щіпкою мускатного горіха, якщо хочете. Добре перемішайте соус, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Як приготувати соус бешамель
Поради та рекомендації
- Температура молока: Найкраще використовувати молоко кімнатної температури або трохи підігріте. Це допоможе уникнути різкого охолодження ру та утворення грудок.
- Консистенція: Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати|добавляти| трохи молока і знову перемішати. Якщо соус занадто рідкий, поверніть його на вогонь і продовжуйте варити, поки він не загусне.
- Зберігання: Соус Бешамель можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів. Перед використанням розігрійте на слабкому вогні, додавши трохи молока, щоб повернути йому потрібну консистенцію.
Варіації соусу бешамель
Соус бешамель є базовим соусом, на основі якого можна приготувати багато інших соусів. Ось деякі з них:
- Соус Морне: Додайте в бешамель 100 г тертого сиру (зазвичай використовують грюєр або пармезан) та перемішайте до повного розчинення сиру.
- Соус Субіз: Додайте до соусу 200 г пасерованої цибулі, протертої в пюре.
- Соус Вілеруа: Додайте 100 мл вершків та 1 яєчний жовток, ретельно перемішавши та прогрівши соус.
Застосування соусу бешамель
Соус бешамель використовується у різних стравах. Найбільш популярні з них:
- Лазання: Бешамель використовується як один із шарів між листами пасти.
- Гратени: Овочі або макарони, запечені під бешамелем та сиром.
- Крок-мадам і крок-месьє: Французькі бутерброди з шинкою та сиром, политі бешамелем.
Як готувати соус бешамель
Як приготувати соус бешамель? Соус бешамель – це класичний компонент, який додасть вашим стравам вишуканого смаку та кремової текстури. Наслідуючи цю інструкцію, ви зможете приготувати ідеальний соус, який стане основою для багатьох кулінарних шедеврів.